スーパーのじゃがいも売り場で、「メークインと男爵、どっちがいいの？」と手が止まっていませんか？特に今夜は肉じゃが、絶対に煮崩れで失敗したくないですよね。その気持ち、とてもよくわかります。
ご安心ください。結論から言えば、今日のあなたの肉じゃがには「メークイン」が正解です！
この記事を読めば、なぜメークインを選ぶべきなのかがはっきりと分かり、今後一生じゃがいも選びで迷わなくなる「たった1つの黄金ルール」が身につきます。さあ、スマートフォンを片手に、最高の肉じゃがを作るための運命の一玉を選びましょう！
大丈夫、みんな悩んでる！「じゃがいもが溶けちゃった」失敗談
あら、ゆうきさん、やっぱりそこで悩んでいたのね。大丈夫、みんな最初はそこで悩むのよ。
私が売り場に立っていると、お客様から「ミチコさん、聞いて！この前カレーを作ったら、じゃがいもが溶けて跡形もなくなっちゃったの…」なんて失敗談をよく聞くんです。一生懸命作ったのに、具材が消えてしまったら悲しいですものね。あなたも、そんな経験ありませんか？
この失敗のほとんどは、じゃがいもの種類選びが原因。でも、それはあなたのせいではありません。誰もが通る道ですし、違いを知れば二度と繰り返さない、とても簡単なことなのです。
答えは簡単！魔法の言葉「ねっとり系」か「ホクホク系」か
じゃがいも選びで覚えるべきことは、実はたった一つ。それは、じゃがいもには大きく分けて「ねっとり系（粘質）」と「ホクホク系（粉質）」の2種類しかない、ということです。
この魔法の言葉さえ知っていれば、もう迷うことはありません。
- 煮込み料理には → ねっとり系のメークイン
- 潰す料理には → ホクホク系の男爵いも
メークインと男爵いもは、特性が正反対の、対比すべき選択肢なのです。
メークインは水分が多くてきめが細かく、でんぷん質が少ない「ねっとり系」。この特性が、メークインが煮崩れしにくい最大の理由です。だから、肉じゃがやカレー、シチューのように、具材の形をしっかり残したい料理にぴったり。
一方、男爵いもは水分が少なくでんぷん質が多い「ホクホク系」。加熱すると粉をふいたようにホクホクになるのが魅力ですが、その分、男爵いもは煮崩れしやすいという特性があります。
この関係性を、図で見てみましょう。
これで完璧！料理別じゃがいも使い分けマップ
「ねっとり」と「ホクホク」の黄金ルールを理解すれば、肉じゃが以外の料理でも応用が効きます。
男爵いもが煮崩れしやすいという特性は、見方を変えれば素晴らしい長所になります。ポテトサラダやコロッケのように、じゃがいもを潰して使う料理では、あのホクホク感が味を格段に引き上げてくれるのです。
ゆうきさんの今後の料理作りのために、代表的なメニューでどちらのじゃがいもが向いているか、一覧表にまとめました。
| メークイン向き（ねっとり系） | 男爵いも向き（ホクホク系） |
|---|---|
| 肉じゃが | ポテトサラダ |
| カレー | コロッケ |
| シチュー | じゃがバター |
| おでん | フライドポテト |
| 炒め物 | ビシソワーズ |
【結論】: 迷ったら「煮込む時間が長いか？」で判断してみてください。
なぜなら、煮崩れは加熱時間と大きく関係するからです。コトコト長く煮込む料理ほど、メークインの「煮崩れしにくい」という長所が活きてきます。逆に、短時間で火を通して潰すような料理なら、男爵いもの「ホクホク感」が美味しさに繋がります。この知見が、あなたの成功の助けになれば幸いです。
よくある質問コーナー
最後に、売り場でお客様からよく聞かれる質問にお答えしますね。
Q. メークインでポテトサラダは作れないの？
A. もちろん作れますよ！ただ、メークインはねっとりしていて潰しにくいので、少しゴロッとした食感が残る、大人向けのポテトサラダに仕上がります。なめらかな食感にしたい場合は、やはり男爵いもがおすすめです。
Q. 美味しいメークインの見分け方は？
A. 表面に傷やシワがなく、ふっくらとハリのあるものを選びましょう。緑色に変色している部分や、芽が出ているものは避けてくださいね。手に持った時にずっしりと重みを感じるものが、水分をしっかり含んだ新鮮な証拠です。
まとめ：自信を持って、最高の肉じゃがを！
もう、じゃがいも選びで迷うことはありませんね！
- 煮込み料理（肉じゃが、カレー）には「ねっとり」のメークイン
- 潰す料理（ポテトサラダ、コロッケ）には「ホクホク」の男爵
この黄金ルールだけ覚えておけば、どんな時でも大丈夫です。
さあ、自信を持ってメークインをカゴに入れてください。今日のゆうきさんの肉じゃがは、きっと最高に美味しくできますよ！キッチンに立つ時間が、もっともっと楽しくなりますように。
美味しい肉じゃが、楽しんでくださいね！
[参考文献リスト]
本記事の執筆にあたり、以下の情報を参考にしました。
- DELISH KITCHEN. 「メークインと男爵いも！特徴に合わせて使い分けよう」.https://delishkitchen.tv/articles/450
- 野菜ナビ. 「メークイン メークイーン」. https://www.yasainavi.com/zukan/potato/mayqueen
- まごころケア食. 「メークインの特徴 じゃがいもは料理で使い分けよう」. https://magokoro-care-shoku.com/column/lets-use-different-potatoes/?srsltid=AfmBOopltAyFqCE3uLt0PILNqNQsr3o9GXNhBbph5z64FDiAokb9DMRm