マルチョウとシマチョウの違いは？小腸・大腸で選び方が決まる

「ホルモンを頼みたいのに、マルチョウとシマチョウの違いが分からなくて毎回迷う」という悩みは、焼肉あるあるです。
マルチョウとシマチョウの違いはシンプルで、マルチョウは牛の小腸、シマチョウは牛の大腸です。

この記事では、小腸/大腸 → 脂/食感 → 焼肉/もつ鍋の向き不向きの順に整理して、ホルモン初心者でも「自分に合う選び方」ができる状態までナビゲートします。

[著者情報]

佐伯 恒一（さいき こういち）
元・精肉店勤務／焼肉店ホルモン仕込み担当（10年）
専門：内臓肉の下処理、焼肉の火入れ、臭み対策
スタンス：ホルモン初心者が怖いポイント（臭み・固さ・脂）から先に潰して、後悔をゼロにする

まず結論｜マルチョウは小腸、シマチョウは大腸

【結論】マルチョウは牛の小腸で、シマチョウは牛の大腸です。

焼肉メニューで迷いが消えない理由は、「名前が似ているのに、部位が別」で、さらに「脂と食感が別物」だからです。
ホルモン選びを簡単にするコツは、**“腸のどこか”ではなく、“小腸か大腸か”**で判断することです。

• マルチョウ（丸腸）＝小腸
• シマチョウ（縞腸）＝大腸

H2-2：脂と食感がここまで違う｜「脂が多い小腸」vs「弾力がある大腸」

【結論】マルチョウは脂の甘みを楽しむホルモン、シマチョウは噛みごたえを楽しむホルモンです。

マルチョウ（小腸）の特徴：脂の甘みが主役

マルチョウは脂が多い特徴があり、噛んだ瞬間に“ジュワッ”と脂が広がりやすい部位です。
マルチョウの満足ポイントは「脂の幸福感」なので、焼肉なら“タレ”とも相性が良いタイプです。

シマチョウ（大腸）の特徴：厚みと弾力が主役

シマチョウは牛の大腸で、縞模様が特徴と説明されます。
シマチョウはマルチョウより脂が控えめ寄りで、弾力のある噛みごたえが出やすい、とされます。

【結論】: 家焼肉で迷ったら「脂が好きならマルチョウ」「噛みごたえが好きならシマチョウ」の軸で注文すると失敗しにくいです。

なぜなら、マルチョウは脂が多く、焼き方を間違えると“焦げとくどさ”に寄りやすい一方で、正しく焼けると満足感が強いからです。シマチョウは弾力が出やすく、焼きの見極めを覚えると「ホルモンを食べてる感」が安定します。この知見が、家焼肉の成功の助けになれば幸いです。

失敗しない食べ方｜焼肉・もつ鍋・炒め物でのおすすめ

【結論】焼肉は“脂の扱い”でマルチョウが化け、もつ鍋は“食感とあっさり感”でシマチョウがハマりやすいです。

焼肉でのおすすめ

• マルチョウ（小腸）：脂が多いので、焼肉で“香ばしさ＋甘い脂”が作りやすい
• シマチョウ（大腸）：弾力が残るので、「噛みごたえを楽しむ焼肉」に向く

もつ鍋でのおすすめ

シマチョウはもつ鍋によく使われる、という説明があります。
もつ鍋は“脂のインパクト”よりも“食感の持ち”が満足度に直結しやすいので、シマチョウの弾力は相性が良いです。

FAQ

Q1. ホルモン初心者はマルチョウとシマチョウのどっちが食べやすい？

脂が得意ならマルチョウ、脂が苦手ならシマチョウが無難です。
マルチョウは脂が多い特徴があるため、脂の重さが苦手だと“くどさ”に感じやすいです。

Q2. シマチョウが「縞」なのはなぜ？

シマチョウは表面が縞模様に見えることから、その名称で呼ばれる説明があります。

Q3. マルチョウとシマチョウは希少性が違う？

シマチョウはマルチョウより取れる量が少なめ、という説明があります（量は個体差があるため目安）。

Q4. 家で臭みを出さないコツは？

内臓肉は鮮度・下処理・加熱が重要です。家庭では「購入時点での鮮度」と「火入れの迷いを減らす」が最重要です。
（安全面の一般論として、十分な加熱を前提にしてください。）

まとめ

• マルチョウは牛の小腸で脂が多い
• シマチョウは牛の大腸で縞模様が特徴、弾力が出やすい
• 焼肉は「脂の甘み＝マルチョウ」、鍋は「食感とあっさり感＝シマチョウ」で選ぶと失敗しにくい

次の焼肉は、マルチョウとシマチョウを“1皿ずつ”頼んで食べ比べしてみてください。
「脂の幸福感」と「噛みごたえ」の違いが体感できると、ホルモン選びが一気に楽になります。

[参考文献リスト]

• クラシル「ホルモン『マルチョウ』とは？部位や味の特徴、シマチョウとの違い」
• DELISH KITCHEN「ホルモン『マルチョウ』とはどんな部位？シマチョウとの違い」
• 三六もつ「もつの種類について（シマチョウ＝大腸、マルチョウ＝小腸の説明）」