「SNSでよく見る『生ドーナツ』。美味しそうだけど、普通のドーナツと何が違うの？生焼けなの？」とモヤモヤしていませんか？実は「生」の正体はクリームではなく「限界まで水分を含んだ生地」にあります。
本記事では、製菓理論の観点から生ドーナツと普通のドーナツとの決定的な違いを分かりやすく解説します。
【この記事の書き手】
結城 暦（Yuki Koyomi）｜トレンドスイーツアナリスト・製菓衛生師
パティシエとしての実務経験を活かし、WEBメディアでスイーツの構造を解剖する連載を持つ。トレンドに乗り遅れたくない読者の疑問に寄り添い、専門的な製法を日常的な言葉に翻訳して優しく教える「お菓子の先生」。
「生ドーナツ」って何が「生」なの？SNSだけでは分からないモヤモヤの正体
「『生ドーナツって、要するに中に生クリームが入ってるドーナツのことでしょ？』——よくそんな声を聞きます。でも、それは少しもったいない誤解です。実は『生』の正体は、クリームではなく『生地』そのものにあるんです。今回は、元パティシエの目線から、思わず並んででも食べたくなる『本物の生ドーナツ』の秘密を、こっそりお教えしますね。
ミスタードーナツのエンゼルクリームのような、中にクリームがたっぷり詰まったドーナツを食べて「これが生ドーナツか！」と思う方も多いかもしれません。
しかし、真のトレンドとなっている生ドーナツは、クリームの有無に関わらず、生ドーナツの生地自体が全く新しい食感を持っています。生ドーナツとは決して「生焼け」のドーナツではなく、生ドーナツを口に入れた瞬間にスッと溶けてなくなるような、魔法のような口どけを持つドーナツのことなのです。
クリームの有無じゃない！「本物の生ドーナツ」を生み出す2つの秘密
なぜ生ドーナツはとろけるような食感になるのでしょうか。現在の生ドーナツブームを生み出した起点であり、本来の生ドーナツの定義を持つブランドである専門店「I’m donut?（アイムドーナツ？）」の製法を例に挙げると、生ドーナツの美味しさの秘密は「ブリオッシュ生地」と「高加水（限界の水分量）」という2つの要素にあります。
生ドーナツと普通のドーナツは、食感のベクトルと製法（材料・水分量）が全く異なる対立・比較関係にあります。
普通のドーナツが小麦粉主体でサクサク・フワフワとした食感を目指すのに対し、生ドーナツはパンの王様と呼ばれる、卵とバターをたっぷり使ったリッチな「ブリオッシュ生地」をベースにしています。さらに、ブリオッシュ生地がギリギリまとまる限界のラインまで水分を含ませる「高加水」という製法を採用しています。
この「ブリオッシュ生地」と「高加水（水分量）」という2つの要素の掛け合わせが、結果として口の中で生地と水分が一体化し、「ふわっ、しゅわっ」と溶ける究極の生食感を生み出す原因となっています。
✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス
【結論】: 生ドーナツを初めて食べる時は、クリーム入りではなく、あえて「プレーン（中身なし）」を選んでみてください。
なぜなら、多くの人が「中にたっぷり生クリームが入っているドーナツ＝生ドーナツ」だと勘違いし、生ドーナツの生地自体の「生食感」を味わわずにブームを分かった気になってしまうからです。私自身も最初は生ドーナツを単なる一過性のSNS映えスイーツだと思っていましたが、I’m donut? のプレーンを一口食べた瞬間、高加水のブリオッシュ生地が持つ緻密な計算と製菓技術の素晴らしい進化に驚かされました。生地そのものの口どけを体感することが、生ドーナツの本質を知る一番の近道です。
【比較表】普通のドーナツ・過去の生ドーナツとの違いをスッキリ整理
生ドーナツの構造を理解したところで、馴染み深い普通のドーナツ（イーストドーナツ・ケーキドーナツ）と、現在の生ドーナツの違いを客観的に整理しましょう。また、2010年頃に「生ドーナツ」として流行したものと、現在の生ドーナツは、全くの別物（ババロア風ケーキと揚げパンという歴史的対比）である点にも注意が必要です。
| 種類 | 主な材料（生地） | 水分量（加水率） | 食感 | 形状・特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 現在の生ドーナツ | 小麦粉、大量の卵・バター（＋かぼちゃピューレ等） | 非常に高い（限界まで） | ふわっ、しゅわっ（とろける生食感） | 穴がない丸型が多い。高温短時間で揚げる |
| イーストドーナツ | 小麦粉主体、イースト | 普通（発酵により膨らむ） | ふんわり、もっちり | 穴あきリング型が多い（パンに近い） |
| ケーキドーナツ | 小麦粉主体、ベーキングパウダー | 少なめ | サクサク、ほろほろ | 穴あきリング型やオールドファッション型 |
| 2010年の生ドーナツ | スポンジケーキ、ムース、ゼラチン | – (冷やし固める) | なめらか、ぷるぷる | スポンジの上にババロアを乗せた冷製ケーキ |
生ドーナツに関する「よくある質問」
生ドーナツの正体が分かると、実際に生ドーナツを食べてみたり、生ドーナツを作ってみたくなったりするはずです。ここでは、生ドーナツに関してよく寄せられる実践的な疑問にお答えします。
Q. 生ドーナツの本場の味は、どこのお店で買えますか？
A. 現在の生ドーナツブームの発祥は、福岡発祥の人気ベーカリー「アマムダコタン」が手掛ける専門店「I’m donut?（アイムドーナツ？）」です。中目黒や表参道、福岡などにI’m donut?の店舗があり、I’m donut?のドーナツを基準にすると「本物の生食感」が最も分かりやすく体験できます。
Q. お家でも生ドーナツは作れますか？特別な粉が必要ですか？
A. 自宅でも生ドーナツを作ることは可能です。生ドーナツを作るための特別な専用粉がなくても、強力粉に卵とバターをたっぷり加え、水分量を多めに調整することで生ドーナツ風の生地を再現できます。レシピサイトなどで「高加水 ドーナツ レシピ」と検索すると、生地を冷蔵庫でゆっくり発酵させて揚げる本格的な生ドーナツの作り方が多数紹介されていますので、お菓子作りが好きな方はぜひ生ドーナツ作りに挑戦してみてください。
まとめ
生ドーナツの本質は、中に詰まったクリームではなく、限界まで水分を含ませたブリオッシュ生地が織りなす「とろけるような生食感」にあります。生ドーナツと普通のドーナツとは生地の構造そのものが決定的に異なっているのです。
「生ドーナツって生焼けなの？」という疑問がスッキリ解消されたなら、次はぜひご自身の舌で生ドーナツと普通のドーナツの違いを確かめてみてください。今週末は、話題の生ドーナツ専門店へ足を運んで「本物の生食感」を味わってみるか、あるいはご自宅で高加水レシピに挑戦し、究極の口どけを再現してみてはいかがでしょうか。
【参考文献】
- いま話題の生ドーナツの作り方とは？ふわもち食感を完全再現 – 神戸製菓専門学校
- 生ドーナツの「生」ってなに？普通のドーナツとの違いや簡単レシピをご紹介！ – クラシル
- 福岡発祥の人気スイーツ！『I’m donut?』の生ドーナツ誕生秘話 – Fujisan Trends